여행

세계 조식의 수도인 이곳!

종규 2022. 8. 3. 12:47
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터키는 아침 식사로 유명하지만 반은 서사시, 거대한 serpme kahvaltı 또는 아침 식사 스프레드의 수도입니다. 이러한 아침 연회에는 최대 30가지의 다양한 요리가 포함될 수 있으며, 주변 아나톨리아고원에서 풀을 뜯는 가축의 소중한 유제품에 중점을 두는 경우가 많습니다.
그 특산품에는 kayak 응고된 버펄로 크림이 포함됩니다. martğa 스크램블드에그와 섞인 버터와 밀가루의 두꺼운 후; kavut 설탕으로 구운 밀로 만든 달콤한 죽 같은 페이스트; 그리고 Van의 유명한 좌절 peynir 는 부서지기 쉽고 강력한 화이트 치즈로 종종 현지 야생 리크, 마운틴 타임, 회향, 민트, 그리고 특히 시로 모라고 불리는 마늘 향이 나는 허브와 혼합됩니다. 
 터키의 극동 쪽 도시인 반(Van)에서 해가 뜨기 몇 시간 전에 구불구불한 언덕과 멋진 호수로 둘러싸인 도시, 오늘의 가장 중요한 식사를 위한 준비가 이미 잘 진행되고 있습니다.

오전 5시가 되자, 수십 명의 상인이 지역의 의식적인 아침 잔치를 제공하기 위해 영업을 시작하면서 오븐에서 뜨겁게 달궈진 납작한 빵과 갓 끓인 터키 차 냄새가 반의 유명한 소위 "조식 거리"인 Kahvaltıcılar Çarşısı를 가로질러 퍼집니다.
매일 수천 명이 아침 식사의 세계 수도로 알려진 그라운드 제로(Ground Zero)로 알려진 이 자갈길 보행자 거리를 지날 것입니다.
"여기는 낮에는 아침 식사 외에는 아무것도 없습니다."라고 남동생과 함께 도시에서 가장 오래된 아침 식사 식당 중 하나인 Sütçü Kenan을 운영하는 Kenan Coşkun이 말합니다.
"내 말은, 베이글 금지, 샌드위치 금지, 수프 금지, 패티 금지, 케밥 금지, 점심 식사 금지, 저녁 생선 금지, 라이브 음악 금지, 물담배 금지, 술 금지. 아침만." 종종 이러한 아침 식사는 타히니와 포도 당밀과 같은 보다 전통적인 터키 요리와 함께 제공됩니다. cacık , 요구르트와 오이로 만든 두꺼운 딥; 신 체리에서 호두와 살구에 이르기까지 무지개 잼; 현지 꿀 냄비(또는 가장 좋은 곳에서는 벌집 전체 조각)와 향기로운 생야채 접시.
터키의 저명한 음식 작가 중 한 명인 Aylin Oney Tan은 "현지 별미를 다양한 작은 접시에 담아야 합니다."라고 말합니다. "그게 Van의 아침 식사에 관한 것입니다. 테이블 위에 다른 것을 놓을 공간이 없을 것입니다." Van의 전설적인 아침 식사 문화의 기원은 논쟁의 대상입니다. Tan에 따르면, 그것은 20세기 중반에 인근 마을의 농부들이 아침 일찍 도시의 버스 터미널에 농산물을 가져와 판매하면서 나타났습니다.
"그들은 신선하고 푹신한 파이 빵, 휘저어 놓은 버터, 치즈로 아주 작은 아침 식사를 제공합니다."라고 그녀는 말합니다.
다른 사람들은 오스만 요리 문화의 초기 선례와 굶주린 여행자들의 끊임없는 흐름을 제공했을 서구 세계와 중동 및 아시아를 연결하는 고대 무역로인 실크로드에서의 반의 위치를 ​​지적합니다.
그러나 지역 주민들은 Van Breakfast의 보다 현대적인 역사가 1940년대에 노동자들에게 이른 아침에 우유, 치즈, 빵을 제공했던 소위 "밀크 하우스"의 발전과 확실히 연관될 수 있다고 말합니다. 1975년에 문을 연 Bak Hele Bak은 아침 거리의 번잡한 군중에서 벗어나 유서 깊은 전통의 우유 전문점입니다. 그것은 또한 전통적인 장미 꽃잎 잼을 여전히 제공하는 몇 안되는 식당 중 하나입니다.
수다스러운 67세의 소유주인 Yusuf Konak은 "우리 가게는 우유 제조장 문화에서 유래한 곳입니다."라고 말합니다. "우리는 이 아침 식사 문화를 만들었습니다. 우리는 7세에서 70세 사이의 모든 종류의 고객이 있습니다. 정치인, 작가, 교사, 모든 종류의 일반 시민입니다. Van은 세계의 아침 식사 수도입니까? 확실히."
그것은 거창한 주장처럼 보일 수 있지만 Van은 기록 책에서 그것을 뒷받침할 자리를 가지고 있습니다. 2014년에는 50,000명 이상의 사람들 이 "가장 많은 아침 식사 참석자"에 대한 기네스 세계 기록 을 깨기 위해 기원전 9세기에 지어진 Van Fortress 앞의 테이블의 행과 행에 모였습니다 .
지방 당국은 이미 세계적으로 유명한 나폴리 피자, 벨기에 맥주 및 싱가포르의 거리 행상 문화를 특징으로 하는 유네스코 무형 문화 유산 목록에 이 지역의 독특한 아침 식사를 추가하기 위한 신청서를 제출했습니다. 터키어로 "우유맨 케난"으로 번역되는 Sütçü Kenan은 1946년 Coşkun의 증조부 Kenan에 의해 문을 열었으며 그 이후로 가족을 통해 3대에 걸쳐 경영을 이어오고 있습니다.
Coşkun은 "몇 년 전 아침 식사 홀은 유제품 가게였습니다."라고 말합니다. "우리 증조할 때 마을 사람들은 밭일이나 공사를 하기 전에 이른 아침에 커피를 마시러 모였습니다. 누군가는 집에서 계란을 가져오고 누군가는 빵을, 누군가는 치즈와 올리브를 가져왔습니다. 그들은 그것을 나누어 식탁을 차렸습니다." 이스탄불 Ozyegin 대학의 미식 및 요리학과장인 Özge Samanci는 1940년대에 차 소비가 증가하면서 Van의 아침 식사가 이제 중요한 사회적 기능을 하고 있다고 말합니다.
"아침 식사가 차지하는 주요 역할과 터키 사회에 대한 아침 식사의 중요성은 지난 몇 년 동안 훨씬 더 분명해졌습니다."라고 그는 말합니다. "가족을 위한 순간이자 하루 중 가장 중요한 식사로 여겨집니다."
이 전통은 너무 유명해져서 수도 앙카라의 Meşhur Van Kahvaltı Sarayı와 Eylül Yöresel Kahvaltı Salonu, 이스탄불의 Van Kahvaltı Evi를 포함하여 반 스타일의 아침 식사 살롱이 전국에 문을 열었습니다.
그러나 Van으로 돌아가 보면 오래된 아침 식사 문화는 지금도 계속해서 새로운 뿌리를 내리고 있습니다. 2020년에 문을 연 Matbah-ı Van은 12가지 유기농 전용 메뉴에 중점을 둔 선구적인 새로운 장소 중 하나입니다.
Matbah-ı의 빵은 전통적인 점토 탄두르 오븐에서 굽고, 버터는 인근 마을에서 손으로 휘젓고, 지역 여성 협동 조합은 주변 고원에서 뚜렷한 꽃 벌집을 수확합니다.
소유주 Gonca Güray는 "나는 그 가정 환경을 만들려고 노력했습니다. 여기서 조금, 어린 시절 꿈꿔오던 아침 식탁을 꿈꿨습니다."라고 말합니다. "우리는 그 역사를 인식하고 싶습니다. 아침 없이 하루를 시작하는 것은 옳지 않습니다."
 
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