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세계 최고의 수프 20가지

종규 2022. 7. 31. 13:24
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김이 모락모락 나는 수프 한 그릇이 당신에게 구식 편안함의 극치라고 생각한다면 당신은 충분한 친구가 있는 것입니다.
수프는 세계에서 가장 오래되고 보편적인 음식 중 하나라고 "수프: 세계사"라는 책의 저자인 재닛 클락슨은 말했습니다 .
"모든 문화에는 일종의 수프가 있습니다."라고 그녀는 말했습니다. "그것은 아주 오래된 뿌리를 가지고 있습니다." 초기 사람들은 거북이 껍질에서 대나무 길이에 이르기까지 모든 것에 끓였다고 그녀는 책에 기록하여 청동기 시대부터 금속 수프 냄비를 만들었습니다.
그것은 당신이 그것을 무엇이라고 부르던 사실입니다. 오늘날 수프는 육즙이 많고 스튜는 더 중요하지만 떠먹는 음식은 결코 두 가지 영어 범주에 깔끔하게 들어맞지 않았습니다.
Clark son은 수프, 포타주 및 국물의 역사를 추적하기 위해 수 세기에 걸친 어원학에 뛰어들었지만 관대하게 넓은 의미로 정착했습니다. 그녀는 "맛있는 물이 요리의 중요한 부분이 되면서 물에 삶아진 일부 재료"라고 적었습니다.
그것은 세계의 엄청난 요리 다양성에 대한 여지를 남기는 정의입니다. 다음은 CNN 세계 최고의 수프 20개입니다. 
음식을 끓이면 안정적인 곡물로 먹고 살 수 있게 되었고, 영양이나 의약 목적으로 허브와 기타 재료를 첨가했습니다.

당신이 코를 킁킁거리며 수프 한 그릇을 친구에게 전달할 때마다 Clark son은 당신이 실제로 오래된 전통을 이어가고 있다고 말했습니다. "음식과 약을 분리하는 것은 고대인들이 생각한 방식이 아닙니다."라고 그녀는 말했습니다. "전 세계 모든 국가에서 역사적으로 일부 수프는 원기 회복제로 여겨졌다고 생각합니다." 기름 야자수 열매는 신선한 메기, 쇠고기 및 말린 해산물을 특징으로 하는 니제르 삼각주의 이 수프에 지방과 풍미를 더 해줍니다.
그것은 매우 인기가 있어 준비된 방가 향신료 패킷을 상점에서 판매할 수 있습니다. 대부분의 블렌드는 아프리카 육두구, 피마자 씨, 오리마, 잔사 및 작은 나뭇잎을 포함합니다.
향신료는 수프의 주요 재료인 풍부하고 붉은 소스를 주입합니다. 에바 또는 전분 한 덩어리에 담그십시오. 두 가지 나이지리아 스테이플은 서로 다른 방법으로 준비한 카사바로 만든 두 가지입니다. 국물은 계피, 스타 아니스 및 기타 따뜻한 향신료와 함께 몇 시간 동안 끓여서 이 쌀국수 수프를 위한 놀랍도록 향기로운 베이스를 만듭니다.
Pho는 베트남에서 가장 잘 알려진 요리 수출품 중 하나이지만 수프는 상대적으로 새로운 음식이라고 "The Pho Cookbook"의 저자 Andrea Nguyen은 말했습니다.
그리고 오늘날의 쌀국수 레스토랑은 다양한 맛을 제공하지만 오리지널입니다. Nguyen은 1930년까지 국물에 부드럽게 익힌 생쇠고기 조각과 함께 수프가 제공되었다고 설명했습니다.
오늘날 쇠고기 쌀국수는 베트남에서 가장 사랑받는 버전으로 남아 있으며 원래 생고기, 생고기와 익힌 쇠고기의 혼합, 양지머리와 힘줄을 포함하는 옵션이 있습니다. 부드러운 비트 덩어리가 빛나는 붉은 국물에 헤엄쳐 우크라이나와 동유럽 전역에서 사랑받는 수프입니다. 종종 풍부한 사워크림 덩어리를 얹은 보르시(borscht)는 기본적인 비트 수프가 아닙니다. 또 다른 지역 특산품인 락토 발효 비트 주스인 크바스에서 톡 쏘는 맛을 냅니다.
그리고 수프는 때때로 러시아 요리에 기인하지만 뜨거운 논쟁거리입니다. 이제 우크라이나 셰프들은 자신의 버전을 유네스코의 세계 유산 목록에 올리기 위한 캠페인을 벌이고 있습니다. 어부의 스튜가 요리의 아이콘이 된 부야베스(bouillabaisse)는 해안 도시 마르세유(Marseille)와 동의어인 요리로 고전적인 지중해 풍미를 증류합니다. 사프란, 올리브 오일, 회향, 마늘, 토마토가 바다에서 신선한 생선과 조화를 이룹니다.
한때 그 물고기는 매일 잡은 어획량을 반영하지만 조금 더 엄격해졌습니다.
1980년 부야베스 헌장 서명국에 따르면 프랑스 수프의 품질을 보장하기 위해 현지 요리사가 공동으로 시도한 것으로 가장 정통 요리법에는 아귀와 게를 포함한 목록에서 선택한 최소 4가지 종류의 해산물 합니다. 얇게 썬 채소와 감자, 양파가 어우러진 이 가정적인 수프는 포르투갈의 와인 생산지인 Minho 지역입니다. 이제 수프는 고급 카페에서 시골 주방에 이르기까지 가정에서 편안하게 먹을 수 있는 음식의 정의인 미식 스타가 되었습니다.
많은 버전에서 부드러운 포르투갈 houriço 소시지는 수프를 더욱 풍성하게 만드는 연기가 자욱하고 짠 맛의 저류를 추가합니다. 민호의 유명한 비뉴 베르데 와인 한 잔과 함께 즐겨보세요. 프리케(freekeh)라고 불리는 녹색 상태에서 수확한 듀럼 밀은 라마단의 성스러운 기간에 특히 사랑받는 이 북아프리카 수프에 만족스러운 무게와 영양을 더합니다.
부드러운 곡물은 토마토 국물과 향긋한 향신료를 흡수하며, 그 맛은 병아리콩, 조림 닭고기, 쇠고기, 양고기 또는 양고기와 섞입니다. 레몬 조각과 케스라 빵 한 덩어리와 함께 제공하십시오. 이 크림 같은 새우 수프는 우뚝 솟은 화산으로 둘러싸인 유서 깊은 도시인 아레키파의 명물입니다. 산속의 추운 밤은 푸짐한 요리에 완벽합니다. 부드러운 새우가 안데스산 감자와 옥수수 덩어리와 함께 헤엄칩니다.
킥도 있습니다. 가벼운 과일 향이 나는 칠리 페퍼 ají amarillo 를 추가 하면 풍부하고 크림 같은 재료의 균형을 맞추기 위해 만족스러운 향신료가 추가됩니다. 아마도 그것은 강력한 최음제 로서의 수프의 명성을 설명할 것입니다 . 안달루시아의 여름은 무더운 날씨를 가져오며 이 차가운 야채 수프 한 그릇으로 더위를 식힐 수 있습니다. 오늘날 가장 고전적인 버전 에는 토마토, 오이, 마늘, 올리브 오일이 포함되며, 몸에 좋은 빵 부스러기 한 줌이 추가됩니다.
스페인 사람들이 신대륙 재료인 토마토를 맛보기 수 세기 전에 아랍인들은 이 요리를 이베리아 반도로 가져왔습니다. 오리지널은 빵, 마늘, 올리브 오일을 섞어 절구에 넣고 식초로 간을 한 것입니다. 많은 요리와 마찬가지로 땅콩 수프는 국경을 무시합니다. 고기, 생선 또는 닭고기를 진한 땅콩 수프에 조린 것은 서아프리카 전역의 국가에서 순수한 위안 식품입니다. 국가 요리인 감비아 도모다(Gambian domoda)부터 쓴맛과 잎이 많은 채소로 조리한 나이지리아 음식까지 다양한 버전이 있습니다.
나라에 관계없이 그러한 수프와 스튜는 크림 같고 진하고 짠 맛이 나는데, 스카치 보닛 페퍼를 추가하면 종종 불 같은 충격을 받는 만족스러운 조합입니다. 서아프리카, 촉토 원주민 및 프랑스 요리의 영향을 받은 루이지애나 요리의 스타인 풍성한 수프에 문화와 풍미가 녹아 있습니다. 오늘날 해산물, 닭고기, 소시지로 만든 버전이 가장 인기가 있지만 이 남부 특산품을 만드는 방법은 무수히 많습니다 .
촉토(Choctaw) 사람들이 오랫동안 수확한 필레(filé)라고 불리는 말린 사사프라스 잎은 많은 검보 요리법에 독특한 향신료를 제공합니다. 일부 요리사는 루(roux)라고 불리는 조리된 밀가루 반죽으로 수프를 걸쭉하게 만드는 반면, 다른 요리사는 볶은 오크라 조각으로 맹세합니다.
가능한 모든 버전이 매년 루이지애나주 뉴 이베리아에서 열리는 세계 챔피언 검보 쿡오프(Gumbo Cookoff )에서 전시됩니다. 이 대회 에서 요리사들은 수프 마스터의 자랑거리를 놓고 치열한 경쟁을 벌입니다. 라마단 기간 동안 해가 지면 많은 모로코인들이 이 위안을 주는 병아리콩 스튜 의 뜨거운 그릇으로 금식을 멈춥니 다. 계피, 생강, 심황 및 후추가 부드러운 병아리콩에 스며드는 짭짤한 토마토 국물에 따뜻한 향신료를 더해줍니다. 알제리에서도 널리 사용됩니다.
채식 요리법이 인기가 있지만 가장 고전적인 버전은 부드러운 양고기 또는 기타 고기 덩어리로 끓입니다. 그것은 무슬림을 위한 금식 요금만이 아닙니다. 일부 북아프리카 유대인들은 욤 키푸르의 연례 금식을 깨기 위해 하리라를 준비하기도 합니다. tkemali 라는 타르트 매실 소스 는 조지아에서 가장 사랑받는 요리 중 하나인 이 전통 수프에 밝고 강한 풍미를 더합니다.
덜 익은 자두로 만들어졌으며, 그 신맛은 지방이 많은 쇠고기와 수프에 익힌 호두의 풍부함 사이에 균형을 이룹니다. 그러나 향긋한 킥은 고수, 풍미, 호로파, 검은 후추, 금잔화 등을 혼합한 향신료 믹스 khmeli suneli에서 나옵니다. 이 전통적인 수프를 만들기 위해 손으로 라미안 국수 를 만들 거나 당기는 것은 그 자체로 예술입니다. 장인은 곱게 빻은 고글루텐 밀가루와 알칼리성 분말을 사용하여 팽팽한 반죽을 섞은 다음 반죽 한 덩어리를 잡아당겨 접어서 한 그릇의 국수를 만들 수 있습니다.
부드러운 쇠고기, 창백한 무 조각, 칠리 오일 및 신선한 허브를 포함하는 세계적 수준의 수프를 위해 쇠고기 국물 한 그릇에 넣으십시오. (일부 가게에서는 선호하는 두께와 모양의 면을 요구하기도 합니다.) 수프는 길거리 노점상과 찻집이 거대한 통에서 김을 내뿜는 모힝가 그릇을 파는 미얀마의 많은 지역에서 아침 식사로 제공됩니다. 이 국수 국물의 핵심은 허브와 함께 끓이고 볶은 쌀가루로 걸쭉한 향기로운 국물입니다.
생선은 풍미를 더해주고 가는 쌀국수는 후루룩에 제격입니다. 모힝가는 많은 사랑을 받고 있어 아침 식사에서 언제든지 간식으로 사용 가능하며, 각 지역마다 정통 수프에 고유한 맛이 있습니다. 매운 마늘 육수에 몇 시간 동안 끓인 삼겹살은 궁극의 멕시코 숙취 치료제이지만 메뉴도는 아침 식사 이후의 치료법을 훨씬 뛰어넘습니다. 전통적인 수프의 거대한 냄비가 수십 명의 손님을 먹을 수 있는 결혼식과 큰 행사에서도 인기가 있습니다.
생 양파, 고추 및 고수로 장식하여 신선한 물기를 얻는 호미니 알갱이가 있는 순전히 위안이 되는 음식입니다. 두 가지 주요 품종 중 하나를 선택하십시오. Menudo rojo는 국물에 있는 칠리에서 진한 빨간색으로 변하는 반면 Sonoran 스타일의 Menudo blanco는 더 부드러운 대안입니다. 가장 더운 날에도 현지인들이 김이 나는 그릇을 먹는 브라질 바이아 지역의 특선 요리로, 팜유와 토마토가 코코넛 국물에 따뜻한 오렌지빛 붉은 색을 띠고 있습니다.
그러나 이 수프의 진정한 매력은 국물에 떠 있는 달콤하고 부드러운 새우입니다. 전통적으로 moqueca de camarão는 검은 점토와 맹그로브 나무 수액으로 만든 수제 냄비에서 요리한 다음 동일한 정통 그릇에 담아 식탁으로 가져옵니다. 치킨 누들 수프는 이 맛있는 인도네시아 요리에서 요리의 정점에 도달할 수 있습니다. 신선한 강황, 스타 아니스, 계피, 레몬그라스, 라임 잎과 같은 향신료가 깊은 향과 맛을 내고 반숙 계란의 잼이 있는 노른자와 함께 풍미를 더합니다.
인도네시아의 모든 지역에는 현지 특유의 풍미가 있으며, 수프는 싱가포르, 말레이시아, 그리고 자바 이민자들과 함께 조리법이 전해진 남미의 머나먼 수리남에서도 사랑받고 있습니다.
튀긴 샬롯, 신선한 라임, 얇게 썬 붉은 고추를 뿌린 음식을 먹습니다. 돼지뼈를 오래 끓이면 국물이 탁하고 골수와 지방이 섞인 정통 라면에 진한 풍미를 더해줍니다. 규슈의 남쪽 섬에 있는 후쿠오카 현 의 특징 이지만, 풍부한 수프는 이제 전국(및 전 세계)의라면 가게에서 제공됩니다.
달달한 국물이 돈코츠 라멘의 핵심이지만, 삼겹살과 가운데가 딱딱하게 엉켜 있는 면발이 없으면 한 그릇이 완성되지 않습니다. 한 쌍의 젓가락과 바닥이 평평한 숟가락으로 먹고 후루룩 후루룩하는 것을 잊지 마십시오. 이는 풍미를 향상시키는 것으로 믿어집니다.

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