여행

미국식 치즈 케이크, 고대 로마에서 탄생!

종규 2022. 7. 27. 16:38
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현대 치즈 케이크에 가까운 진미의 준비를 자세히 설명하는 역사상 최초의 완전히 문서화된 레시피는 기원전 3세기로 거슬러 올라가며, 저명한 고대 로마 상원의원, 육군 장군 및 역사가가 저술했습니다.
고대 로마의 음식 학자이자 "고대 로마인과 식사"라는 책의 저자 안 조르지요 프란체티(Giorgio Franchetti)는 "장로 카터는 위대한 작가이자 철학자일 뿐만 아니라 미식가이자 시골 전통과 음식의 후원자였습니다."라고 말합니다.
Franchetti는 Cato가 그의 주요 작품 중 하나인 "De Agr Cultura"에서 가장 좋아하는 케이크인 Savilium의 레시피를 기록했다고 말합니다. 그는 CNN에 "로마 가정에서 매우 인기가 있었다"고 말했습니다.
영양가가 높고 준비하기 쉬우며 간식으로 훌륭했습니다. 특히 양귀비 꽃씨를 뿌리고 큐브 형태로 제공했을 때 더욱 그렇습니다.
고대 로마인들은 현대 미국식 치즈 케이크의 진정한 조상으로 여겨지는 사빌 룸(Savillum)이라는 맛있는 꿀 껍질 치즈 케이크를 즐겼습니다.
필라델피아 소프트 치즈 대신 양치기들에게서 직접 공수한 신선한 산양유 리코타가 있었다. 노예, 귀족, 군인들이 숭배했습니다. 
"염소 우유, 꿀, 계란과 같은 간단한 일상 재료로 만든 아주 기본적인 케이크였습니다. 그리고 Cato 덕분에 우리는 각각의 정확한 양을 알고 있습니다."

또 다른 기원 이야기에 따르면, 치즈와 꿀의 "기본적인" 일반 디저트는 기원전 8세기에 로마보다 먼저 고대 그리스인에 의해 만들어졌으며 올림픽 선수들에게 에너지를 공급하는 데 사용되었습니다.
그러나 이 요리를 언급하는 소수의 2차 그리스 출처에서는 정확한 조리법을 제공하는 것은 물론이고 어떻게 만들어졌는지, 어떻게 생겼는지에 대한 구체적인 세부 정보를 제공하지 않는다고 Franchetti는 말합니다.
그는 그것이 그리스의 로마 정복자들에 의해 채택되고 정제되었다 하더라도 사빌 룸을 세계화한 것은 그리스인이 아니라 로마인이었다고 덧붙입니다. Franchetti는 이 인기 있는 디저트의 탄생과 관련하여 많은 신화와 이야기가 만들어졌지만 중 하나만이 합법성을 가지고 있다고 주장합니다.
로마 제국의 확장 덕분에 Savillum은 모든 곳으로 퍼져 결국 영국에 상륙한 다음 수 세기 후 신대륙에 상륙하여 시간이 지남에 따라 진화하고 지역적 비틀림을 취했습니다.
많은 고대 로마 요리법을 발굴한 Franchetti는 "Savillum은 매우 긴 다리를 가지고 있었고 지구를 여행했습니다."라고 말합니다. "시간이 지나면서 로마인들은 요리와 준비 기술을 완성하여 중동에서 브리타니아로 퍼진 그들의 식민지로 가져왔습니다. Cato's Savillum은 Franchetti와 Eternal City의 조리법을 재창조한 "archeo-cook" Cristina Conte가 이탈리아의 고고학 유적지에서 조직한 엘리트 "로마 만찬"에서 재창조된 다른 고대 로마 요리와 함께 오늘날에도 여전히 맛볼 수 있습니다.
사적인 행사는 일반적으로 제국 분위기를 위해 전형적인 로마 예복을 입은 식사하는 사람들을 봅니다.
집에서 가족과 함께 고대 로마 요리를 요리하기도 하는 Conte는 "Savillum은 치즈 케이크보다 훨씬 짧은 2시간 만에 매우 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다."라고 말합니다. "꿀과 치즈 덕분에 새콤달콤한 맛이 일품입니다."
"저층 가정과 귀족 가정에서 정기적으로 즐겨 먹는 매우 겸손한 음식이었습니다. 저는 가능하면 오븐이나 장작 가마에서 굽고, 부풀어 오르고 크림처럼 부드러울 때 여전히 따뜻하게 제공되는 것을 좋아합니다."
완벽하게 구워지면 Savillum은 약간 노랗고 표면이 너무 익은 둥근 팬케이크 또는 오믈렛과 비슷합니다. Conte에 따르면 로마인들은 사과와 배를 사용하여 변종을 만들기도 했습니다. 그의 레시피에서 Cato는 치즈 케이크를 만드는 데 대한 정확한 지침과 팁을 제공합니다.
그는 밀가루 반 천칭자리(1 로마 천칭자리는 약 11.5온스 또는 327그램), 염소 치즈(일명 리코타) 2.5 천칭자리, 계란 1개, 꿀 1/4 천칭자리를 올리브 오일로 기름칠한 테라코타 냄비에 섞으라고 말합니다. 뚜껑을 덮은 후 불에 올려주세요.
Cato는 깊고 두꺼운 중심을 철저히 굽도록 명시적으로 조언합니다. "구우면 그 위에 꿀을 붓고 그 위에 양귀비 꽃씨를 뿌린 다음 다시 불에 올려 굽기를 마무리한 다음 서빙하세요"라고 레시피가 나와 있습니다.
Savilum은 로마인들이 손가락으로 먹는 것을 좋아했기 때문에 숟가락 없이 제공되었을 것입니다. 그것은 일반적으로 마지막에 디저트로 먹기보다는 식사 내내 먹었다. 오늘날 Savillum의 유산은 수많은 고전적인 이탈리아 디저트에서 찾아볼 수 있습니다.
리코타, 마스카르포네, 무라타와 같은 치즈 제품으로 만든 대부분의 페이스트리와 케이크는 혈통을 추적할 수 있습니다.
나폴리의 파스 티 에라, 시칠리아 카스타, 리코타, 레몬, 잣을 곁들인 클래식 타르트인 "할머니 케이크"는 친척 관계입니다. 패고 리노 양 치즈와 꿀로 만든 사르데냐의 시다, 리코타와 초콜릿을 곁들인 라티움의 고리나 타르트, 투만 스위트 양 치즈, 설탕에 절인 호박, 계피, 코코아로 만든 시칠리아 마을 Polizzi Generosa의 sfuaghiu도 마찬가지입니다.
다음은 이탈리아식 치즈케이크입니다. 세계화 덕분에야 빌 룸은 아메리칸 치즈케이크를 통해 본고장으로 돌아왔고, 이탈리아에서도 달콤한 트렌드로 탈바꿈했다. 북부 이탈리아에서 인기 있는 특별한 종류의 부드러운 치즈로 만든 케이크인 tort lala robiola 는 클래식 뉴욕 치즈 케이크(바 필라델피아 크림치즈)와 동일하며 바닥에 수제 쿠키를 으깨서 만든 것입니다.
캐놀라에서 일종의 치즈를 특징으로 하는 티라미수에 이르기까지 맛있는 토착 페이스트리를 먹음에도 불구하고 이탈리아 사람들은 로마의 기원을 잊고 미국 치즈 케이크를 좋아하게 되었습니다.
많은 리조트, 제과점 및 레스토랑은 이제 외국 입맛에 맞는 큰 관광 도시뿐만 아니라 메뉴에 있습니다. 오늘날 이탈리아 디저트의 "왕국"으로 여겨지는 가장 깊은 시칠리아에서도 치즈 케이크를 파는 식당을 찾을 수 있습니다. Biscomania는 로마 근처의 작은 시골 마을인 Capena에 있는 틈새 장인 케이크 및 쿠키 부티크입니다. 피스타치오, 누텔라, 붉은 과일잼 토핑으로 전통적인 미국 치즈 케이크와 이탈리안 트위스트를 준비합니다. 필라델피아 치즈, 마스카르포네, 리코타 또는 요구르트는 특별한 날을 위해 구매하는 경향이 있는 고객의 취향에 따라 사용됩니다.
많은 치즈 케이크는 베이킹이 필요하지만 다른 치즈 케이크는 베이킹이 필요하지 않고 냉장 보관됩니다.
Biscomania의 소유주인 Simona Orland는 "이것은 단순히 미국의 유행이 커지는 부분이 아닙니다. "냉장 치즈케이크는 일종의 세 미·프에 도(semifreddo)처럼 여름에 매우 상쾌하고 기분이 좋습니다. 젊은이들이 주로 주문하는데 이곳에서 가장 미국화되어 있습니다.
"미국을 제외하고는 굽지 않은 치즈 케이크가 이탈리아인들 사이에서 가장 인기가 있을 것입니다. 준비, 굽고, 발효시킬 필요가 없기 때문에 가족들도 집에서 만들기 시작했습니다. 직접 만드는 훌륭한 케이크입니다." 이탈리아 식사는 일반적으로 꽤 배부르므로 Orland는 치즈 케이크를 식사 후 디저트로 먹지 말라고 조언합니다. 그녀의 견해로는 많은 추가 소화력이 필요하기 때문입니다.
Franchetti 자신은 치즈 케이크의 팬이며 음식조차도 고고학적 보물이 될 수 있다는 이야기를 보여줍니다.
"시간이 지나면서 Savillum에 일어난 일의 흔적을 잃어버렸을지라도 그것이 전 세계적으로 영어권 문화가 재분배된 치즈 케이크로 완전히 환생했다는 것을 우리는 확실히 압니다.
"고대 로마인들은 수천 년 전에 그것을 발명하고 퍼뜨렸고, 오늘날 로마인들은 한때 로마의 통치 아래 있던 곳에서 그것을 되찾았습니다. 어떤 면에서 치즈 케이크는 고향으로 돌아왔습니다."

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