여행

텍사스 바베큐

종규 2022. 7. 24. 13:04
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4년에 한 번 영향력 있는 텍사스 월간 잡지가 가장 기대되는 표지 기사 중 하나를 발표합니다.
그리고 그것은 석유나 경제, 정치나 관광에 관한 것이 아닙니다. 그것은 그곳 사람들이 더 심각하게 받아들일 수 있는 것에 관한 것입니다.
야외 파티. 즉, Lone Star State의 50 최고의 바비큐 조인트. 
일반적으로 전통적인 장소가 신규 이민자에게 뒷자리를 차지하는 상황에서 CNN Travel은 Texas Monthly의 전임 바비큐 편집자로 부러워할 만한 직업을 가진 Daniel Vaughn에 이 잡지가 순위를 매기는 방법과 대체 어떤 결과를 얻었는지 알아보기 위해 이야기를 나눴습니다. 텍사스에서 진행 중이며 "빅 시티 스타일"을 인수했습니다.

그리고 그는 또한 미국에서 두 번째로 큰 주의 모든 구석에서 당신의 바비큐 로드 트립을 만들기 위해 많은 도움을 주었습니다. 지난 10여 년 동안 텍사스 바비큐 현장에서 일어난 모든 큰 변화에 대해 세심한 주의를 기울이지 않았던 사람들에게 2021년 11월호는 놀라움 또는 더 충격적이었습니다.
상위 50위 안에는 텍사스의 바비큐에 대한 전설이 크게 부각되는 중부 텍사스 시골의 작은 도시인 록하트(Lockhart)에서 오랫동안 존경받는 충실한 사람들이 없었습니다.
대신 50개 항목 중 29개 항목이 목록에 새로 추가되었습니다. 1팩, 2020년에만 오픈한 골 디스 바비큐! -- Fort Worth의 대도시 주소. 2019년 오스틴 스트립 몰에 오픈한 2호점 InterStellar BBQ.
"너무나 많은 직원이 하는 엄청난 작업이기 때문에 그렇게 하고 있습니다. 목록을 작성하는 데 약 6개월이 소요됩니다." 본이 말했다. "우리는 그것을 바비큐 올림픽으로 생각하고 싶습니다."
어떻게 빼나요?
그는 30명 이상의 스태프가 주 전역을 다니며 "제 정규직은 다음 탑 50을 위한 스카우트 임무입니다. 가는 길에 모든 장소에 대해 글을 쓰고 있지만 주로 제가 하는 일입니다... 나는 주 전역에서 열리는 이 모든 새로운 바비큐 전문점을 시험해 보기 위해 거기에 갈 것입니다."
Vaughn은 많은 목록을 모아 직원들에게 나누어 줍니다. 그는 나가기 전에 사무실에서 바비큐 시음 레슨을 합니다. 그런 다음 점수 시트를 작성하고 모두 다시 가져와 목록을 샅샅이 살펴봅니다. 
"1위라고 하면... 10위권 사이에 이렇게 미세한 선이 있다. 10위 안에 들면 1위와 10위의 차이가 꽤 된다. 극소수."

"누가 망하지 않느냐. 그리고 우리는 Goldee's를 충분히 방문하여 그들이 실수하게 만들려고 했기만 하지 않았습니다."
이것은 텍사스 월간(Texas Monthly)의 상위 10개 바비큐 조인트의 최신 목록입니다.
1. 골 디스 바비큐 (포트워스)
2. 인터스텔라 BBQ (오스틴)
3. 트러스 바비큐 (휴스턴)
4. ( 주)번트빈 (Seguin)
5. 스스로와 루이스 바비큐 (오스틴)
6. 가톨릭 바비큐 (댈러스)
7. 프랭클린 바비큐 (오스틴)
8. Evie Mae's Pit Barbeque (울프 포스)
9. Snow's BBQ (렉싱턴)
10. 판다 시티 바비큐 (포트워스)

 2017년과 2013년에 목록에 있는 다른 관절과 최고의 관절을 구분하는 많은 부분 이 양지머리였습니다.
"요즘에는 더 이상 그렇지 않습니다. 너무 많은 곳에서 훌륭한 양지머리를 하고 있어서... 더 이상 당신을 차별화하는 요소가 아닙니다. 우리에게는 정말 놀라운 일이었습니다."라고 그는 말했습니다.
"그러면 나머지 단백질을 얼마나 잘하고 있는지, 나머지 바비큐 메뉴인 소시지와 갈비를 얼마나 잘하고 있는지, 그리고 특산품이 있느냐가 관건입니다." "당신이 말하는 컷은 중요하지 않습니다. 당신은 육즙이 많고 부드러운 것을 원합니다. 그것이 바로 결론입니다."
"물론 맛 자체도 중요해요. 고기의 맛, 양념의 맛, 훈제량의 밸런스가 잘 잡혀 있다는 사실. 그 어느 것도 지배적이지 않았으면 해요. 당신은 그들이 당신에게 특별한 것을 제공하기 위해 협력하기를 원합니다." "타이 브레이크에 관한 한, 그것은 당신이 측면을 얼마나 잘 수행하는지에 달려 있습니다... 맛이 좋습니까? 디저트, 당신은 복숭아 코 블러와 바나나 푸딩을 뛰어넘을 것입니다."
Vaughn은 일반적으로 사우스캐롤라이나와 관련된 요리인 Goldee's에서 뛰어난 돼지고기 해시를 인용합니다. 그리고 디저트로 망고를 곁들인 찹쌀밥을 칭찬한다.
2위 interstellar에서 상위 50위 목록에 따르면 멕시코 핫초코 쌀 푸딩이 눈에 띄는 디저트입니다. 텍사스의 중심부와 바비큐 전통주의자의 중심부 깊숙한 곳에 록하트가 있습니다. 수십 년 동안 유지되어 온 존경받는 지위를 과장하기는 어렵습니다. 그렇다면 2021년 상위 50개 목록에 스토리 조인트가 하나도 없었을 때 사람들은 어떻게 반응했을까요?
Vaughn은 지난 10년 동안 오스틴에서 남쪽으로 약 35마일 떨어진 Lockhart를 방문하지 않은 사람들이 놀라운 일임을 알고 있다고 말했습니다. "바비큐를 자주 먹으러 가던 사람들-바비큐 라운드들-- 별로 놀라지 않았을 것 같아요."
그는 상위 50위 목록에서 록하트 관절이 꾸준히 감소하고 있다고 지적했습니다. Vaughn은 이 모든 것이 2021년 목록에서 발생한 것은 아니라고 말했습니다. Vaughn은 이 사랑받는 장소가 월계관에서 쉬거나 열등한 요리를 제공하는 데 게으르지 않고 있다고 말했습니다. 그들은 단지 전혀 변하지 않을 뿐입니다.
"그리고 그들이 변하지 않을 때, 배고프고 재능이 있고 새롭고 다른 일을 할 수 있는 약간의 자유도가 있는 이 모든 새로운 피를 얻을 때 정말 눈에 띄게 됩니다."
텍사스에는 새로운 유형의 바비큐 마스터가 있으며 새로운 유형의 고객이 있습니다.
"당신이 어떤 장소에 가서 행복하다는 생각은 더 이상 없습니다. '아, 그들은 방금 쉬는 날이었습니다. 다음에 드리겠습니다.' 아뇨. '그거 짜증 나. 절대 돌아가지 않을 거야.' 그런 일이 일어나지 않을 거라는 걸 알면서도 선택지가 너무 많아요." Vaughn은 "우리는 이 일에 꽤 깊이 빠져 있습니다. 우리가 이런 바비큐를 한 지 약 10년이 되었습니다."라고 말했습니다. "나는 우리가 지금 혁명의 한가운데에 있다고 생각하지 않는다. 나는 혁명이 이미 일어났다고 생각한다."
방금 열린 관절은 최근에 열린 다른 지점의 다래끼를 복제하고 있습니다. "그래서 우리는 텍사스에 이렇게 높은 농도의 훌륭한 바비큐를 제공합니다."
과거 텍사스 바비큐는 지역 스타일로 정의되었습니다. 예: barbacoa de cabeza(쇠고기 머리 봐봐 코아)가 있는 텍사스 남부; 건방진 갈비뼈와 양지머리가 있는 이스트 텍사스는 일반적으로 롤빵에 잘게 썰어서 제공됩니다. 석탄 위에서 직접 요리하는 힐 시골; 육류 시장에 뿌리를 둔 텍사스 중부. "그래서 내가 찾은 이 스타일의 바비큐는 주 전역에 퍼져 있습니다. 특히 대도시에서는 더욱 그렇습니다. 확실히 구식 바비큐 전문점보다 더 비싼 스타일의 바비큐입니다."라고 그는 말했습니다.
"대부분의 경우 Evie Mae's의 Lubbock에 있든 Houston의 Truth Barbecue에 있든, San Antonio의 2M Smokehouse에 있든... 일반적으로 비슷한 스타일의 바비큐를 즐기고 있습니다."
텍사스의 작은 마을에 있는 조인트는 고품질, 다양성, 고비용 개념에 초점을 맞추는 것만큼 쉽게 경쟁할 수 없다고 그는 말했습니다.
이 시점에서 텍사스로 바비큐 중심 여행을 계획하는 데 영감을 받을 수 있습니다. 그러나 그것은 당신이 그것을 자르는 방식과 관계없이 BIG 상태입니다. 그렇게 많은 영토를 다룰 시간과 의향이 없다면 방문하기 가장 좋은 단일 지역은 어디입니까? 주에서 가장 큰 도시로 향합니다.
Vaughn은 "훌륭한 바비큐의 가장 큰 집중은 휴스턴 지역이라고 말하고 싶습니다."라고 말했습니다. "텍사스에서 그것보다 더 훌륭한 바비큐를 제공하는 지역을 모릅니다."
더 큰 휴스턴 지하철에 대한 Vaughn의 제안 중 일부: Truth Barbecue Chocolate & Barbecue .
그리고 그는 휴스턴의 블러드 브라더스 BBQ 가 "현대 바비큐 운동을 대표한다"고 말했습니다.

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