여행

초콜릿의 왕!

종규 2022. 7. 21. 15:00
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초콜릿이 있고, 그다음에는 잔도 이오도 초콜릿이 있습니다. 입에서 사르르 녹는 누텔라의 원조, 맛만큼이나 희귀한 음식입니다.
가장 유명한 이탈리아 장인 초콜릿과 마찬가지로 gianduiotto는 "이탈리아 초콜릿의 왕"으로 여겨지는 이탈리아 피에몬테에서 유래합니다. 
일반적으로 얇은 은색, 황금색 또는 유색 알루미늄 포일로 싸여 있는 주괴 모양의 과자는 수 세기 동안 이곳의 초콜릿 가게에서 생산되었습니다.

그 발상지는 이 지역의 수도인 토리노입니다. 이곳은 1500년대에 이곳 이탈리아 사부아 지역에 세워진 왕조인 사부아 왕조인 하우스 쇼콜라티에가 달콤한 장인의 진미를 만들기 시작한 이래로 이탈리아의 "초콜릿 수도"로 알려졌습니다. 피에몬테의 Lange 지역에서 자라는 프리미엄 헤이즐넛과 고급 코코아를 섞어 만든 진한 페이스트로 현지인들에게 큰 인기를 얻고 있습니다.
일부 사람들은 아침 식사로 그리고/또는 식사 후에 스낵과 식전주와 함께 에스프레소와 함께 먹습니다. gianduiotto라는 이름은 1800년대에 유명했던 유쾌한 와인을 사랑하는 농부인 카니발 인물 Gianduja에서 따온 것으로 생각됩니다.
처음에 IGVù(또는 그루터기)라고 불렀던 gianduiotto는 일반 대중이 Gianduja로 분장한 배우가 토리노의 1865년 카니발 축하 행사에서 나눠준 음식으로 처음으로 진정한 맛을 알게 되면서 유명해졌습니다. Gianduiotto는 원래 유럽 본토의 코코아 부족을 극복하기 위해 탄생했습니다.
1806년 나폴레옹 보나파르트가 북부 이탈리아를 정복하고 영국에 선전 포고를 했을 때 그는 코코아 콩을 포함한 모든 영국 수입품을 금지했습니다.
결과적으로 토리노의 제과업자들은 집에서 조금 더 가까운 곳으로 옮기기로 결정했습니다.
설탕과 선반에 아직 남아 있는 아주 작은 코코아를 섞은 후, 그들은 결국 정제되고 gianduiotto로 갈린 풍부한 페이스트를 만들 수 있었습니다.
약 100년 후, 피에몬테의 과자 장인 피에트로 페레로(Pietro Ferrero)는 그 오래된 조리법을 바탕으로 누텔라를 만들었습니다. 존경받는 장인 쇼콜라티에 Guido Castagna에 따르면 gianduiotto는 상징적인 초콜릿 그 이상입니다. 그것은 토리노의 상징이자 도시의 정체성의 큰 부분을 차지합니다.
Castagna는 CNN에 "불쌍한 gianduiotto, 그것은 코코아의 2급 대리인으로 태어났습니다."라고 말했습니다.
"그것은 겸손한 기원을 가지고 있었지만 초콜릿 역사상 처음으로 [호일에] 포장된 최고 품질의 엘리트 틈새 제품이 되었습니다." Castagna는 1800년대에 헤이즐넛이 매우 저렴했지만 지금은 상황이 많이 달라졌다고 말합니다. 훨씬 더 비쌀 뿐만 아니라 Langhe에서 생산되는 "tonda gentile" 헤이즐넛은 지역 식품 보호를 목적으로 하는 유럽 지정인 Protected Geographical Indication 상태를 가지고 있습니다.
헤이즐넛의 가격은 고품질 코코아의 경우 킬로그램당 10유로인 반면 킬로그램당 16유로로 가격이 책정된다고 설명하기 전에 그는 "그들은 피에몬테의 금, 절대적으로 세계 최고입니다."라고 덧붙였습니다. 가장 풍미 있는 장인 gianduiotti는 가장 높은 비율(일반적으로 25~40%)의 헤이즐넛을 가진 것입니다.
Castagna는 "압출"이라고 하는 정교한 기계적 절차를 사용합니다. 여기서 반고체의 잔두이아 페이스트를 쟁반에 짜서 잔두이오티 형태로 만듭니다.
  아로마 오일이 풍부하여 코코아 버터와 완벽하게 조화를 이루고 풍미를 높여 부드럽고 관능적이며 크림 같은 혼합물을 만듭니다.
"Gianduiotto는 이제 다크 초콜릿, 화이트 초콜릿, 밀크 초콜릿과 함께 특정 초콜릿 유형입니다."라고 Castagna는 말합니다. 옛날에는 잔두옷띠를 만드는 것이 일종의 의식이었습니다. 헤이즐넛 페이스트를 반죽하여 일관성을 유지한 다음 피자 가루처럼 반죽하는 과정을 반복했습니다.
"gianduiere"로 알려진 여성들은 중간에 gianduia 페이스트를 놓고 테이블 주위에 쌍으로 앉습니다. 할머니들은 정기적으로 손자들에게 신선하고 맛있는 gianduiotti 패키지를 대접했는데, 그들은 보통 빵집에 들른 직후에 초콜릿 제조사에서 구입했습니다.
1960년대까지 토리노에는 수백 개의 장인 부티크가 있었습니다. 하지만 인건비가 오르고 양산이 본격화되면서 사라지기 시작했다. 그런 다음 두 개의 긴 주걱으로 떠서 여러 번 굴린 다음 버터 나이프로 작은 조각을 잘라 쟁반에 떨어뜨려 고형화했습니다. 이제 A.Giordano 부티크 하나만 남았습니다. 1897년에 설립된 유서 깊은 초콜릿 연구소에는 소수의 잔뒤에르만 남아 있습니다.
"우리는 여전히 gianduiotti를 손으로 만드는 유일한 회사입니다. 그런 숙련된 노동력을 고용하는 것은 매우 비쌉니다."라고 소유주인 Laura Faletti가 말합니다. 32세의 Gianduiera Ambra Nobili는 지역 제과 학원을 졸업한 이후로 A. Giordano의 gianduiotti를 만들고 있습니다.
Nobili는 "평소에 아주 좋아했던 초콜릿입니다."라고 말합니다. "힘든 하루 일과를 마치고 다른 gianduiotti로 48kg의 gianduiotti를 자르고 성형한 후 마침내 그들이 얼마나 완벽하고 아름다운지, 그리고 내가 어떻게 끊임없이 개선되고 있는지를 알게 되었을 때 저는 기쁨으로 가득 찼습니다." "여성만이 할 수 있는 일입니다. 많은 열정과 인내, 정확성이 필요하기 때문입니다. 약간 손바느질과 비슷합니다. 꽤 피곤할 수 있습니다. 교대 근무를 하지 않으면 손에 근육 경련이 일어날 수 있습니다."
gianduiotti를 만들기 위해 gianduia 혼합물을 라자냐와 같은 시트로 누릅니다. 그런 다음 이 시트를 파쇄하고 과거에 사용된 것과 같이 오래된 화강암 분지에 페이스트로 두들겨 준다고 Faletti는 말합니다.
Nobili는 이 공예의 비밀이 손목과 손의 단단하고 빠른 움직임에 있다고 말합니다. 반죽이 굳기 전에 퍼서 주걱으로 부드럽게 펴고 버터 나이프로 최종 절단하여 프리즘 모양을 만듭니다. 모양.
"컷이 완벽하지 않으면 gianduiotto가 너무 높거나 너무 짧아서 특정 크기에 맞게 제작된 황금빛 알루미늄 포장에 맞지 않을 것입니다."라고 그녀는 설명합니다."나는 또한 하나하나 손으로 포장합니다. 그들의." 
누텔라 스타일의 스프레드에 초콜릿을 넣는 것을 선호하는 사람들을 위해 gianduiotto는 "crema spapalmabile di Gianduja"라는 자체 버전이 있습니다.

gianduiotto와 마찬가지로 crema spapalmabile di Gianduja도 공들여 정밀하게 만들어집니다.
"우리의 스프레드는 반죽을 기계적으로 혼합하고 반죽하는 72시간의 최종 산물입니다. 전체 3일이 소요되는 반면, 다른 gianduia 스프레드는 4시간 안에 준비됩니다. 우리 제품은 더 신선하고 건강합니다."라고 Faletti는 말합니다.
Faletti의 스프레드는 40%의 gianduia 헤이즐넛으로 만들어진 반면 Castagna의 스프레드는 68%입니다. 또 다른 토리노 최고의 쇼콜라티에인 Davide Appendino는 다양한 종류의 최고 품질의 생물학적 카카오 열매를 사용하여 다채로운 포장으로 판매되는 피스타치오, 커피, 화이트 초콜릿, 다크 초콜릿 및 무설탕 gianduiotti를 만듭니다.
Appendino는 또한 전통적인 간식보다 약간 작은 미니 gianduiotti를 생산합니다.
그러나 이탈리아의 말처럼 "하나의 초콜릿은 다른 초콜릿을 부른다"고 gianduiotto 초콜릿은 크기에 관계없이 많은 양을 먹고 싶은 유혹을 참기 어렵습니다.

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